Sin ánimo de lucro

Un libro de cocina sin fines de lucro hace que la cocina rica en proteínas sea accesible para las personas con cáncer

From left, Hillary Wilson, Dr. Carla Prado and Anissa Armet at the University of Alberta

Las expertas en nutrición de la Universidad de Alberta, Hillary Wilson, a la izquierda, la Dra. Carla Prado, al centro, y Anissa Armet en la cocina de la Unidad de Investigación de Nutrición Humana de la escuela con copias de su libro de cocina el 12 de mayo de 2022. [Photo by Dawn Graves]

Tres expertos en nutrición de la Universidad de Alberta han publicado un libro de cocina sin fines de lucro diseñado para personas que se someten a un tratamiento contra el cáncer que presenta recetas de alimentos integrales con alto contenido de proteínas.

El libro de cocina rico en proteínas para la salud muscular durante el tratamiento del cáncer contiene 66 recetas, divididas en categorías de comidas y refrigerios, que son ricas en proteínas y funcionales para pacientes con cáncer.

“Desde el principio, realmente queríamos que esto fuera un regalo de la comunidad”, dijo la dietista registrada Anissa Armet, quien se ocupó de la prueba de recetas, el estilo y la fotografía.

En 2017, la Dra. Carla Prado, otra dietista registrada que conceptualizó y supervisó el proyecto, se inspiró en un libro de cocina publicado por Aoife Ryan del University College Cork en Irlanda. Se centró en la cocina rica en calorías y proteínas para la salud muscular durante la recuperación del cáncer.

El libro de Prado también cita investigación científica reciente que fomenta el consumo de proteínas, específicamente de origen animal, para mejorar los resultados en pacientes con cáncer.

La dietista registrada Hillary Wilson, quien diseñó y probó las recetas del libro, dijo que Prado reconoció que muchos pacientes con cáncer luchan por consumir suficientes proteínas, en lugar de cumplir con su ingesta calórica, debido a la cultura alimentaria occidentalizada en Canadá.

Para Armet y Wilson, este libro de cocina de descarga gratuita brinda más valor a las personas con cáncer que otras formas de investigación porque hace que la cocina basada en la investigación sea práctica.

“Los artículos científicos no siempre son accesibles o identificables para muchas personas, por lo que creo que es realmente gratificante poder traducir ese conocimiento para que las personas puedan aplicarlo fácilmente a sus propias vidas y hacerlo realista para ellos”, dijo Wilson. dijo.

Prado, Armet y Wilson se preocuparon por usar solo ingredientes asequibles y fáciles de encontrar, asegurando que todos pudieran disfrutar de los beneficios de la cocina rica en proteínas.

“Creo que las personas realmente pueden usar este libro de cocina en su vida cotidiana como mejor les parezca y, con suerte, cosechar los beneficios de esto”, dijo Armet. “Realmente tratando de optimizar [patients’] la ingesta nutricional puede ser muy importante en su tratamiento general”.

Armet explicó que la Facultad de Ciencias Agrícolas, Biológicas y Ambientales de la Universidad de Alberta apoyó financieramente el desarrollo del libro. La facultad también ayudó a imprimir y distribuir aproximadamente 1,000 copias del libro a los centros oncológicos de Alberta, así como a los donantes y ex alumnos de la facultad afectados por el cáncer. El proyecto fue parcialmente financiado por el Programa de Innovación Campus Alberta.

“Creo que la gente realmente puede usar este libro de cocina en su vida diaria como mejor les parezca y, con suerte, cosechar los beneficios de esto”.

A pesar de la naturaleza científica de cada receta, Armet priorizó la creación de un libro de cocina visualmente atractivo.

“Algo que es importante para mí es comer primero con los ojos, por lo que realmente queríamos probar y hacer que estas recetas fueran atractivas para las personas para que las miraran y pensaran: ‘Parece una receta deliciosa’”, dijo Armet.

Las expertas en nutrición Hillary Wilson, Anissa Armet y la Dra. Carla Prado con sujetos de prueba de libros de cocina el 12 de mayo de 2022.
Wilson, en el centro a la izquierda, Armet, en el centro, y Prado, en el centro a la derecha, se muestran con sujetos de prueba para sus recetas de libros de cocina en la cocina de la Unidad de Investigación de Nutrición Humana de la escuela el 12 de mayo de 2022. [Photo by Dawn Graves]

Julie Rohr, amiga de Prado, se unió al proyecto en 2019 y fue una colaboradora voluntaria clave en el diseño gráfico del libro. Rohr murió de leiomiosarcoma, un cáncer raro del tejido muscular blando, antes de que terminara el libro, pero su legado es evidente en sus páginas.

“Ella ayudó a dar vida a todas nuestras recetas e imágenes, e incluso ahora, con el libro de cocina final, los colores que se ven, el diseño y cosas así son su giro creativo en las cosas”, dijo Armet.

Este enfoque innovador para la traducción del conocimiento ha llamado la atención en el campo de la nutrición. La Dra. Catherine Chan, profesora de nutrición humana, elogió el trabajo de Prado, Armet y Wilson para reducir la carga de la nutrición en los pacientes que enfrentan enfermedades que les cambian la vida, como el cáncer.

“[Patients] no tienen que pasar una hora buscando en libros de cocina o en Internet tratando de encontrar una receta que creen que satisfará sus necesidades de esa proteína más alta”, dijo Chan.

En 2013, Chan publicó su propia libro de cocina basado en la investigación. Fomenta el consumo de alimentos producidos localmente para las personas con diabetes tipo 2 que viven en las praderas. Chan aplaudió el libro de cocina de Prado, Armet y Wilson por ayudar a prevenir la pérdida de masa muscular durante el tratamiento del cáncer.

“[It’s important to] descubra cómo usar los alimentos que tenemos de esa manera preventiva, reduzca el consumo de alimentos altamente refinados y concéntrese en ingredientes de muy alta calidad”, explicó.

Aunque diseñaron el libro específicamente para personas que reciben tratamiento contra el cáncer, Armet y Wilson esperan que muchas personas, incluidos los estudiantes, implementen su enfoque de alimentos integrales.

“En términos de investigación, [what] Creo que lo que queremos que los estudiantes sepan es que, en realidad, todo se remonta a que la nutrición importa y los músculos importan… para mantener una salud óptima”, dijo Armet.


Imagen destacada de Dawn Graves.